Koniak Martell XO (extra old) powstaje podczas pilnie strzeżononego procesu produkcji. Jego czas leżakowania wynosi od 40 do 45 lat. Koniak ten jest przedstawicielem marki o bardzo długiej tradycji - znanej i rozpoznawalnej na całym świecie.

Sekretem jakości i szlachetności koniaku Martell XO jest przede wszystkim destylat otrzymany z win pochodzących z regionu o określonych warunkach klimatyczno-geologicznych, pozwalających na uzyskanie bardzo wysokiej jakości o szczególnym bukiecie. Niezbędne okazują się także beczki z odpowiedniego drewna oraz umiejętny dobór mieszanki, czyli połączenie destylatów pochodzących z różnych roczników i lat dojrzewania.

Unikalność koniaków Martell polega również na tym, że do produkcji koniaku używane są winogrona pochodzące z 4 najlepszych regionów: Borderies, Grande Champagne, Petite Champagne i Fins Bois.