Jest to niezwykła historia dwóch Duńczyków Nicolasa Hammekena oraz Dawida Tofterupa , którzy mają sporo do powiedzenia na temat win. Męzczyzni poznali się w północnej części Kopenhagi, oboje pracowali dla „Taster Wine” – jednego z największych handlarzy win w Danii . Oboje zarażeni pasją do wina postanowili rozejść się w różne strony aby stworzyć coś własnego. Nicolas przeprowadził się do Hiszpanii aby owtorzyć własną firmę a Dawid podróżował po świecie zwiedzając zakłady winiarskie by poszerzyć swoją więdzę na temat win. Poprzez Francję Chile oraz Kalifornie trafił w 2002 roku do Hiszpanii gdzie rozpoczął niezwykły projekt z Nicolasem Hammekenem.

W tamtych czasach właścicielom wina w Hiszpanii było bardzo ciężko. Produkcja win nie pokrywała kosztów sprzedaży,jednakże nie było to przeszkodą dla pasjonatów.Dzięki swojej obszernej wiedzy zachowali hiszpańską tradycje przy produkcji win. Ze starych krzewów winnych stworzyli wysokiej jakości wina.