W 1870 roku plaga pasożytów zniszczyła uprawy winorośli w regionie Cognac, z którego eau-de-vie, nazwana później koniakiem, cieszyła się szczególnym uznaniem. To przyczyniło się do odkrycia nowego regionu - Machecoul, gdzie w wiekowej winnicy niedaleko Nantes została założona Seguin Distillery. W winnicach Seguin produkuje się wysokiej jakości wina wykorzystywane do produkcji Brandy St. Rémy.

W produkcji brandy, tak jak koniaku i armaniaku, ważny jest również proces leżakowania, od którego zależy kolor, klarowność i smak końcowego produktu.